طرز تهیه سمنو در خانه | نکات طلایی پخت سمنو حرفهای شب عید
تاریخ انتشار: ۲ اسفند ۱۳۹۹ | کد خبر: ۳۱۰۷۳۳۷۵
به گزارش همشهری آنلاین، سمنو یکی از هفتسین اصلی سفره هفتسین است. اما سمنو در سفر هفتسین نماد چیست؟ سمنو نماد قدرت و سمبل خیر و برکت است. پخت سمنو قدمتی به اندازه تاریخ دارد و در اعیاد و مراسم مذهبی و ملی کشورهای مختلف از جمله جمهوری آذربایجان، قرقیزستان، ازبکستان، تاجیکستان و افغانستان پخته میشود.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
گندم: یک لیوان
آرد گندم یا آرد نان سنگک: ۲ لیوان
آب: ۵ لیوان
بهترین روش پخت سمنو در منزلخب شاید تعجب کنید که سمنوهایی که از بیرون تهیه میکنید طعم شیرینی دارند، اما ما برای طرز پخت سمنو خانگی حرفی از شکر در مواد لازم نزدیم. سمنوهایی که از بیرون تهیه میکنید معمولا شکر دارند، اما در تهیه سمنو خانگی نیاز به شکر نیست. در حقیقت وقتی که گندمها جوانه میزنند شیرین میشوند. علت این امر تبدیل نشاسته به قند مالتوز در فرایند جوانه زدن گندمهاست. برای امتحان کردن بهترین روش پخت سمنو در منزل ابتدا گندمها را با دقت تمیز کنید و با آب سرد بشورید. بهتر است دانههای شکسته گندم را جدا کنید و تمام دانهها درسته باشند.
گندمهای شسته شده را در درون ظرف مناسبی قرار دهید و روی گندمها مقداری آب بریزید. مقدار آب روی گندم باید دو بند انگشت باشد. قرار است گندمها را سبز کنیم پس به مدت ۲ روز ظرف گندمها را در جای خنک و کم نور قرار دهید. در این مدت بهتر است ۴ الی ۵ مرتبه آب گندمها را عوض کنید. در این مدت گندمها جوانه سفید میزنند. حالا زمان آن است که گندمهای جوانه زده را به مدت ۲۴ ساعت در یک پارچه تنظیف مرطوب تمیز بریزید و پارچه را در یک آبکش قرار دهید تا دانههای گندم کمی ریشه بزنند. در تمام این ۲۴ ساعت باید پارچه تنظیف نمناک (خیس نباشد) باشد.
بعد از یک روز گندمها را در یک آبکش بریزید. گندمها نباید روی هم تلنبار و انباشته شوند. بهتر است ارتفاع گندمها در آبکش ۲ سانتیمتر باشد.
گندمها را با فشار ملایم آب بشویید. فشار آب نباید زیاد باشد، چون جوانهها آسیب میبینند. حالا گندمها را در همان آبکش نگهدارید و روی آنها یک پارچه تنظیف مرطوب بکشید. این پارچه باید همیشه مرطوب باشد. گندمهای جوانه زده باید ۲ الی سه روز در این حالت باقی بمانند. در این مدت چند بار روی پارچه تنظیف آب بگیرید تا پارچه بوی نامطبوع نگیرد. زمانی جوانهها که قد کشیده، ولی هنوز از پارچه تنظیف بیرون نیامد آماده هستند. یادتان باشد اگر گندمها خیلی سبز و بلند شوند و از پارچه تنظیف بیرون بیایند سمنو تلخ و شیرینیاش کم میشود. همینکه گندمها شکفته شوند و جوانه بزنند کافی است.
در این مرحله جوانهها را زیر شیر آب بگیرید، خوب بشویید و سپس گندمهای سبز شده را تکهتکه کنید. در مرحله بعد کمکم گندمهای جوانه زده را همراه با مقدار کمی آب گرم در مخلوط کن بریزید تا خوب میکس شوند.
گندمهای میکس شده را در صافی پارچهای بریزید و خوب فشار دهید تا شیرهاش به طور کامل خارج شود. شیره گندم را به تدریج روی آرد گندم یا آرد سنگک بریزید و مخلوط کنید. ممکن آرد گوله شود، اگر گوله شد از الک یا صافی ردش کنید. حالا مواد فوق را به همراه ۵ لیوان آب در ظرف روحی یا مسی روی حرارت متوسط بگذارید و مدام هم بزنید. وقتی مخلوط به حالت جوش رسید حرارت را کم کنید و هر از گاهی هم بزنید تا ته نگیرد و غلیظ شود.
وقتی غلظت سمنو مثل فرنی شد زیر قابلمه شعله پخش کن بگذارید و درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید تا سمنو خوشرنگ شود. اجازه بدهید برای یک ساعت سمنو دم بکشد. در این فاصله دو یا سه بار سمنو را هم بزنید تا ته نگیرد. در نیم ساعت پایانی پخت طبق یک فلسفه قدیمی چند عدد بادام یا گردو را با پوست داخل سمنو بریزید.
بهترین روش پخت سمنو که هم شیرینی متعادلی دارد و هم بدون اضافه کردن شکر یک میان وعده مقوی و سالم به خصوص برای کودکان و زنان باردار است را امتحان کنید و از دستپخت خود لذت ببرید.
نکات طلایی بهترین روش پخت سمنودر برخی مناطق ایران برای تهیه آرد سمنو، گندمها را در پارچه یا کیسهای نخی میریزند و روی آنها آب میپاشند. این کار را هر چند ساعت یکبار تکرار میکنند تا گندمها خیس بماند و بتواند ریشه بزند. این کار را تا وقتی انجام میدهند که ساقه سبز رنگ گندم مشخص شود. همانطور که گفتیم این ساقه نباید زیاد رشد کند، چون سمنو را تلخ میکند. بسپس گندمهای جوانه زده را از کیسه نخی خارج کرده و در یک جای گرم و خشک پهن میکنند تا خشک شود. وقتی گندمها خشک شد آنها را آسیاب میکنند.
کد خبر 586144 برچسبها آشپزی - دستور پخت نوروز دسرمنبع: همشهری آنلاین
کلیدواژه: آشپزی دستور پخت نوروز دسر گندم های جوانه زده گندم ها پارچه تنظیف
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت www.hamshahrionline.ir دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «همشهری آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۱۰۷۳۳۷۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
جوانه زدن ۷۵ درصد محصول باغات دیم زمینهای شیب دار شهرستان اردل
به گزارش خبرگزاری صدا و سیمای مرکز چهارمحال و بختیاری؛ مدیر جهاد کشاورزی شهرستان اردل گفت: برای غنی سازی زمینهای دیم و کاشت درختان مثمر در زمینهای شیب دار، طرح توسعه باغات دیم در ۶۲ هکتار از منطقه لامسیرک شهر اردل انجام شد که پس از به اتمام رسیدن گود برداری کشاورزان بصورت خودجوش و با راهنمایی کارشناسان این مدیریت اقدام به کاشت هستههای بادام، نهالهای انگور و انجیر کردند.
وحید طهماسبی افزود: در بازدید از این زمینها ۷۵درصد از هستهها و نهالهای کاشته شده جوانه زدند.
وی گفت: این طرح شامل ۱۹هزار گود است که در پاییز سال ۱۴۰۲ انجام شده است.
طهماسبی ادامه داد: با اجرای این طرح از هدر رفت آبهای روان و فرسایش خاک جلوگیری و افزایش تولیدات باغی و اشتغال زایی را به همراه داشته است.